用微波炉蒸剁椒鱼头用中火蒸5－8分钟即可。下面是详细的做法：原料：胖头鱼头一只，葱3片，姜4片，香葱3棵调料：剁辣椒250克，料酒10ml，56度二锅头白酒15ml，盐5克，香油50ml，油50ml步骤：1.鱼头洗净后，从鱼底部开刀，取出鱼鳃等多余杂质，清理掉鱼身上的黑线，将鱼头剁成对半分开的两部分，但不要完全分开。2.取一只大盘，放入鱼头，用刀在鱼背上有规律的划几刀，会更加入味，用盐将鱼头内外均匀的涂抹一层后，再在鱼身放上葱片，姜片和10ml料酒腌制约15分钟。3.调制调料，取250克剁辣椒放入碗中，倒入15ml56度二锅头白酒，搅拌均匀后备用。4.把腌好的鱼头上均匀的撒上一层剁辣椒，放入微波炉里，用中火蒸5－8分钟。5.做好的鱼头取出后，撇掉盘中多出的水，均匀的撒上葱花。6.锅烧热倒入50ml油和50ml香油，烧热后淋到鱼头上即可。
1.买胖头鱼鱼头一个，其实就是花鲢鱼，这是早上去买的鲜杀的鱼头，差不多两斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鲢的最好季节，广州的鱼贩有时会弄一些水库鱼来卖，一个鱼头大概4-5斤，我有时也会买，要蒸久一些，大概50分钟。2.鱼头从脑部砍开，嘴部不要砍断，将鱼头平铺在盘子里，抹盐，两边各垫一片姜，腌20分钟，我一般不用料酒。3.配料准备：姜一个、紫葱一把，坛坛乡剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。4.葱姜适量剁成末，朝天椒和泡椒可根据个人口味酌量切成末，我爱吃辣，就都切了，舀两勺剁椒，一起拌匀。红红火火的感觉开始出来了5.还有一个重要的点就是要舀一点剁椒和泡椒的汁水，和到调料中，泡10分钟，把味道酿出来。6.将所有辣椒整齐码放在鱼头上，鱼盆要用保鲜纸整个包住隔开水，不要让多余的水渗进来，我直接用另外一个盆全部盖住了。7.准备蒸了，水要多一点，因为会蒸久一点，等水开了再盖盖子。要蒸半个小时。很多饭店赶着给客人上菜，没有蒸熟，结果腥味很重，影响口碑8.中火蒸30分钟后，关火，闷3分钟。9.出锅后，撒上葱花跟鸡精，等待浇热油。
主料：鱼头(一个)调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)步骤：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
主料鱼头500克辅料花生油3汤匙 食盐1\/2茶匙 姜1小块料酒1茶匙 蒜5瓣 鱼露1茶匙 细香葱5棵 剁椒4汤匙剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜2.把姜切丝加入鱼头3.加入适量盐4.加入料酒，抓匀腌制20分钟5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒6.热水上锅中火蒸10分钟7.蒸鱼时把葱蒜切碎8、把葱蒜均匀的撒在鱼头上9.另起锅放一大勺油烧至冒烟10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上11.最后再淋少许的鱼露提味烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。三、剁椒鱼头的做法：1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
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