蛋糕粉是低筋面粉吗?什么叫做低筋面粉?

低筋粉就是做蛋糕的面粉啊,做蛋糕和饼干都是用低筋粉的,做蛋糕的粉有低筋还有蛋糕专用粉。

蛋糕粉,也就是常说的低筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。1、低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。2、如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。3、如果只有高筋面粉(whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。4、在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

蛋糕粉是预混粉,低筋面粉只是其中的一部分,还有糖,乳化剂,泡打粉,盐等很多其他原料。

某方面是不一样的.蛋糕粉是专门做蛋糕的.而低粉是低粉.低粉也可以做蛋糕.

做这样的蛋糕坯就是用低筋粉做的,如果没有低筋粉,用一般的面粉加一些玉米淀粉也可以做的,效果也不错的

低筋面粉又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。蛋糕粉和低筋面粉一样。

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